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柱侯蘿蔔牛腩

Braised Beef Brisket

材料:

  • 牛腩/牛坑腩 – 大約兩磅半至三磅
  • 白蘿蔔 – 一個,切大塊(滾切)
  • 八角 – 三粒
  • 柱侯醬 – 三湯匙(滿滿的)
  • 磨豉醬 – 兩湯匙(滿滿的)
  • 冰糖 – 大約50 克
  • 薑 – 大約80克, 去皮,拍扁
  • 豉油 – 適量
  • 一壺熱水 (備用)

做法:

  1. 首先,要將整塊牛腩飛水,去除肉內的污垢和雜質。將整塊牛腩放入一鍋冷水中。加熱至大滾,煲三至五分鐘。把牛腩拿出,用最冷的水沖一分鐘至乾淨。
  2. 將牛腩切件,大若比你想吃的大小大一點,因為牛腩炆時會縮小。放再一旁備用。
  3. 在鑊裡放些煮食油,加入薑和八角,將其爆香。
  4. 把切好的牛腩放入鑊中,把牛腩煎至金黃(不用熟透,因為炆時會熟),加入柱侯醬,磨豉醬,及冰糖。兜炒至每塊牛腩均勻地黏柱侯醬和磨豉醬。(冰糖不用溶,熱了便可)。
  5. 將鑊裡全部才料轉至一個Dutch oven或一個高身的煲內。加入熱水至蓋過牛腩。加點豉油, 然後蓋上煲蓋,
  6. 開大火至滾,然後熄火,等30分鐘。(do not open the lid, we want the residual heat to cook the brisket)
  7. 30分鐘後,再開大火至滾,然後熄火,等30分鐘。
  8. 重複第六步至牛腩炆軟至你喜歡的程度。(通常兩至三次便可。這在乎你所用的煲的保溫程度、肉質、等等。)
  9. 放入蘿蔔,加點豉油,開大火至滾,然後熄火,等30分鐘。柱侯蘿蔔牛腩便完成了!
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